Resep Rendang Padang, Makanan Terenak di Dunia dari Minang

Siapa yang tidak mengenal rendang? Hidangan khas yang dinobatkan sebagai makanan terenak di dunia ini memiliki tempat istimewa di hati para pencinta kuliner.

Proses memasak rendang memang memerlukan waktu panjang penuh dengan perjuangan. Simak resep rendang padang dengan cita rasa autentik berikut ini.

Kuliner Lokal yang Mendunia

Rendang berawal dari kearifan masyarakat Minangkabau dalam mengolah daging agar awet lebih lama. Dulu, para pedagang Minang sering melakukan perjalanan jauh dan membutuhkan makanan yang tahan lama. Dari kebutuhan inilah lahir metode memasak rendang yang khas.

Bagi masyarakat Minang, rendang bukan sekadar masakan, tetapi simbol kehormatan dan kebersamaan. Proses memasaknya yang memakan waktu lama mencerminkan nilai kesabaran, sedangkan perpaduan bumbunya yang sempurna melambangkan kebijaksanaan dalam menjalani kehidupan.

BACA JUGA: Resep Sop Iga Sapi yang Empuk dan Gurih Disantap Bersama Nasi

Rendang telah mendapatkan pengakuan dunia sebagai salah satu hidangan terlezat. Pada tahun 2017, hidangan ini dinobatkan sebagai makanan paling enak di dunia oleh pembaca internasional CNN dalam ajang "World Best Foods Reader Choice."

Menurut Fatsecret, dalam 100 gram rendang terkandung sebanyak 195 kalori. Rincian kalorinya terdiri dari 51% lemak, 9% karbohidrat, dan 40% protein.

Rendang mengandung berbagai nutrisi penting, di antaranya zat besi sebanyak 14,9 mg, kalsium 474 mg, dan fosfor 211 mg per 100 gram. Setiap 100 gram rendang juga mengandung 815 kj atau 195 kcal energi, serta kolesterol sebanyak 29 mg.

Salah satu keistimewaan rendang adalah daya tahannya yang mampu bertahan hingga 3-4 minggu pada suhu ruang. Hal ini disebabkan oleh proses memasaknya yang membuat rendang kering, serta bumbu yang berfungsi sebagai pengawet alami.

Resep Rendang Padang dan Cara Membuat

Proses memasak rendang memerlukan waktu yang cukup panjang, biasanya sekitar 4 hingga 8 jam. Resep rendang padang sederhana dimasak perlahan dengan santan dan rempah-rempah di atas api kecil, sehingga bumbu dapat meresap dengan sempurna.

Rendang autentik menggunakan beragam rempah khas seperti cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, dan daun jeruk. Kombinasi rempah ini menghasilkan cita rasa pedas yang khas tanpa tambahan gula.

Berikut resep rendang padang enak dan empuk:

Alat Dapur yang Diperlukan

• Wajan besi tebal atau kuali
• Spatula kayu
• Blender atau ulekan
• Saringan santan
• Panci untuk santan
• Timbangan dapur

Bahan Utama

• 1 kg daging sapi pilihan (bagian paha atau has dalam)
• 2 butir kelapa tua (dibuat santan kental)
• 1 butir kelapa parut, sangrai hingga kecokelatan

Bumbu Halus

• 15 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 20 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 5 cm jahe
• 6 cm lengkuas
• 4 cm kunyit
• 4 butir kemiri sangrai

Bumbu Cemplung

• 4 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun kunyit
• 3 butir kapulaga
• 2 cm kayu manis
• 3 butir cengkeh

Cara Membuat

1. Sebelum memulai, potong daging melawan serat dengan ukuran 5x5 cm dan tebal sekitar 3 cm, ukuran yang pas untuk rendang. Pastikan semua bumbu telah disiapkan dan dihaluskan terlebih dahulu.
2. Panaskan minyak kelapa, lalu tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan aromanya harum. Tahapan ini sangat penting karena akan mempengaruhi cita rasa akhir rendang. Setelah bumbu wangi, masukkan bumbu cemplung.
3. Tambahkan daging ke dalam bumbu yang telah matang, aduk hingga semua daging terlapisi sempurna oleh bumbu. Biarkan beberapa saat hingga daging mulai mengeluarkan air.
4. Tuangkan santan kental secara bertahap. Masak dengan api kompor sedang sambil terus diaduk. Fase ini disebut kalio, di mana kuah masih melimpah dan warnanya berubah menjadi kecokelatan.
5. Masak rendang selama 4-5 jam, terus diaduk hingga santan menyusut dan berubah menjadi minyak. Tambahkan kelapa sangrai ketika rendang mulai mengering. Rendang siap disajikan ketika warnanya menjadi hitam kecokelatan dan berminyak.

BACA JUGA: Resep Semur Daging, Hidangan Lezat Temani Momen Istimewa

Tips dan Trik Membuat Rendang

Membuat rendang Padang yang autentik dan lezat memerlukan perhatian pada detail dan kesabaran dalam setiap tahap memasak. Berikut adalah beberapa tips penting yang akan membantu Anda menghasilkan rendang dengan cita rasa kaya, tekstur sempurna, dan aroma khas yang menggoda selera.

• Gunakan daging sapi bagian paha atau sandung lamur (brisket), karena teksturnya cocok untuk dimasak lama. Potong daging dengan pisau melawan serat agar hasilnya empuk dan tidak mudah hancur.
• Santan kental dari kelapa parut segar memberikan rasa lebih gurih dan kaya. Hindari menggunakan santan instan, karena kualitasnya berbeda dan dapat memengaruhi cita rasa akhir.
• Pastikan bumbu halus ditumis sampai benar-benar matang dan harum sebelum memasukkan daging. Bumbu yang belum matang sempurna akan memengaruhi rasa rendang secara keseluruhan.
• Gunakan api kecil selama proses memasak untuk memastikan bumbu meresap sempurna dan daging empuk. Memasak perlahan juga membantu mendapatkan tekstur dan warna rendang yang khas.
• Rendang memerlukan waktu memasak yang panjang, sekitar 4-8 jam. Jangan terburu-buru meningkatkan suhu untuk mempercepat proses, karena hasil akhir yang terbaik didapatkan dari memasak perlahan.

Itulah resep resep rendang padang yang autentik khas Padang. Meskipun prosesnya memakan waktu, hasil akhirnya akan sebanding dengan kesabaran Anda. Rendang terbaik adalah rendang yang dimasak dengan penuh dedikasi dan kasih.

Resep rendang daging sapi special dapat bertahan hingga satu bulan jika disimpan dengan baik. Simpan dalam wadah kedap udara di dalam kulkas.